Ixcacao의 Abelina Cho는 많은 사람들에게

Ixcacao의 Abelina Cho는 매우 유명

Ixcacao의 Abelina Cho는

이 열대 우림은 초콜릿의 기원 이야기이지만, 1500년대에 카카오가 유럽에 들어오자 식민지화로 인해 이야기가 유럽 초콜릿 제조업체로 옮겨졌습니다. 시간이 지남에 따라 과자는 콩을 생산하는 곳보다 벨기에와 스위스와 같은 국가와 더 밀접하게 연관되었습니다. 그러나 벨리즈의 마야인들은 초콜릿 만들기를 멈추지 않았고 나무들은 계속해서 열매를 맺었습니다.

최근에는 렌즈가 벨리즈 쪽으로 몇 번 돌아갔습니다. 미국에 기반을 둔 Hershey는 1980년대부터 1990년대 초반까지 이곳에서 활동하다가 카카오 가격이 떨어지면서 프로젝트를 포기했습니다. 1994년에 Green & Black’s(현재 Mondelez International 소유)는 톨레도 지역에서 공급된 카카오를 사용한 유기농 공정 무역 초콜릿 바인 Maya Gold를 만들었지만 다른 국가에서 제조되었습니다.

이제 벨리즈에는 거의 12개의 장인 초콜릿 회사가 있습니다. 이 작은 나라의 풍부한 초콜릿 유산을 되찾기 위한 강력한 움직임의 일환으로 카카오를 원두에서 바까지 옮기고 있습니다. 이 노력에서 주목할만한 점은 오랜 마야 역사를 바탕으로 전통적인 방법으로 정교한 초콜릿을 만들고 있는 벨리즈의 재배자, 생산자 및 제조업체에 초점을 맞추고 있다는 것입니다. (익스카오, 코튼트리 초콜릿, AJAW 초콜릿, 제일마야 초콜릿, 고스 초콜릿, 벨리즈 초콜릿 컴퍼니, 라마나이 초콜릿, 드래곤 초콜릿, 라스페셜 초콜릿, 모호 초콜릿 컴퍼니, 코팔트리 입니다.)

Ixcacao의

벨리즈의 국경 너머로 고품질 카카오를

제공하기 위해 두 개의 주요 공급업체인 Maya Mountain Cacao와 Toledo Cacao Growers Association은 수백 개의 소규모
농장과 직접 협력하여 프리미엄 유기농 콩을 공급합니다. 그들의 노력은 거의 두 배가되었습니다.

최근 5년간 카카오 수출액. 국제적으로 Maya Mountain Cacao는 수확 후 처리를 중앙 집중화하고 생산을 간소화하며
재배자를 위한 시장 접근성을 높이는 혁신적인 방법으로 찬사를 받았습니다. 이 직접 거래 모델에서 농부들은 “습식”
(발효되지 않은) 카카오 씨앗을 Maya Mountain Cacao에 판매한 다음 카카오를 중앙 위치에서 발효 및 건조하여 더
높은 품질 관리, 일관된 제품 및 농부에게 더 많은 수익을 제공합니다.

이 모든 것은 벨리즈의 초콜릿이 잠시 시간을 보내고 있다는 것입니다. 연례 벨리즈 초콜릿 페스티벌이 2년 간의 공백 끝에
곧 돌아올 것입니다. Lodge at Chaa Creek과 같은 많은 고급 리조트는 스파 메뉴에서 초콜릿 테마의 페이셜, 마사지 및
바디 랩을 자랑합니다. 그리고 점점 더 많은 여행사와 카카오 농장이 방문객들에게 초콜릿 체험을 제공하고 있습니다.

Ixcacao는 이러한 투어를 주최한 최초의 업체 중 하나입니다. 내가 방문했을 때 5대째 농부인 Juan은 그의 넓은 들판을
열심히 걸었다. 푹푹 찌는 습기에도 불구하고 그는 마치 누군가가 갈고리로 자신을 앞으로 잡아당기는 듯한 에너지로 움직였다.