해독된 세계에서 가장 오래된 레시피

해독된 세계에서 가장 오래된 레시피
요리 역사, 식품 화학 및 설형 문자 연구에 정통한 국제 학자 팀이 세계에서 가장 오래된 요리법으로 요리를 재창조하고 있습니다.
(올해 우리는 우리를 세상과 사랑에 빠지게 한 많은 영감을 주고 놀라운 이야기를 발표했습니다. 그리고 이것은 우리가 가장 좋아하는

것 중 하나입니다. 전체 목록을 보려면 여기를 클릭하십시오.)

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먹튀검증커뮤니티 양고기 스튜에 대한 지침은 진정한 요리법이라기보다 재료 목록에 가깝습니다.

“고기를 사용합니다. 물을 준비합니다. 세립 소금, 말린 보리 케이크, 양파, 페르시아 샬롯 및 우유를 추가합니다. 부추와 마늘을

으깨서 넣으시오.” 그러나 요리사에게 누락된 조각을 공개하도록 요청하는 것은 불가능합니다. 이 조리법의 작가는 약 4,000년 동안 사망했습니다.

대신, 요리 역사, 식품 화학 및 설형 문자(고대 메소포타미아의 수메르인에 의해 처음 개발된 바빌론 문자 체계)에 정통한 국제 학자

팀이 이 요리와 세계에서 가장 오래된 알려진 조리법의 다른 세 가지를 재현하기 위해 노력하고 있습니다. 예일 대학의 바빌로니아 컬렉션의 태블릿을 사용하여 맛의 렌즈를 통해 그 문화에 대한 더 깊은 이해를 얻는 일종의 요리 고고학입니다. more news

하나의 메모가 모든 차이를 만들 수 있습니다.” 예일 피바디 자연사 박물관의 유리 아래에 있는 페이퍼백 크기의 태블릿을

가리키며 Gojko Barjamovic이 말했습니다. 하버드 대학의 아시리아학 전문가인 Barjamovic은 그 정제를 재번역하고 조리법을 되살리는 일을 맡은 학제간 팀을 구성했습니다. Yale의 정제 중 3개는 기원전 1730년경으로 거슬러 올라가며 4개는 약 1,000년 후의 것입니다.

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모든 서판은 바빌론과 아시리아를 포함하는 메소포타미아 지역에서 가져온 것입니다. 오늘날 바그다드 남쪽의 이라크 지역과

시리아와 터키의 일부를 포함한 바그다드 북쪽 지역입니다. 오래된 3개의 정제 중에서 가장 손상되지 않은 것은 스튜와 국물의 25가지 요리법에 해당하는 재료 목록입니다. 10개 이상의 추가 레시피가 포함된 다른 두 개는 요리 지침 및 프레젠테이션 제안과 함께 더 깊이 들어가지만, 그것들은 깨져서 읽을 수 없습니다.

도전 과제는 현대 재료의 한계 속에서 진정성을 유지하면서 역사의 층을 벗겨내는 것이 었습니다.

하버드 과학 및 요리 펠로우인 Patricia Jurado Gonzalez와 함께 일한 하버드 대학교 식품 화학자 Pia Sorensen은 “그들은 매우 유익한 레시피가

아니므로 네 줄 정도 길이가 될 수 있습니다. 따라서 많은 가정을 하고 있습니다.” 가설, 통제 및 변수에 대한 과학적 접근을 사용하는 재료의 비율. “오늘날과 4,000년 전의 모든 식품 재료는 동일합니다. 고기 조각은 기본적으로 고기 조각입니다. 물리학의 관점에서 프로세스는 동일합니다. 4,000년 전과 동일한 오늘날의 과학이 있습니다.”라고 Jurado Gonzalez가 말했습니다.

식품 과학자들은 인간의 취향에 대해 알고 있는 것, 시간이 지나도 크게 변하지 않는 준비 필수품, 그리고 그들이 가정한 올바른 재료 비율을 사용했습니다.