셰프리카르도 카마니니는 고대 이탈리아

셰프리카르도 카마니니 요리법을 현대

셰프리카르도 카마니니

나머지 돼지도 사용했습니다. Camanini의 삼촌과 할아버지는 뼈를 소금에 절여서 한 달 동안 보존했다가 나중에 돼지의 피부, 꼬리, 주둥이, 귀로 삶아서 요리했습니다. 카마니니는 “감자와 시금치와 함께 먹을 수 있는 유일한 사촌이었다”고 웃었다. “하지만 음식은 가족으로서 특히 우리 모두가 함께 모였을 때 중요했습니다.”

17세 때 카마니니는 에르부스코(Erbusco)에 있는 그의 레스토랑 알베레타(Albereta)에서 미슐랭 3스타를 받은 최초의 이탈리아 셰프이자 전설적인 이탈리아인 Gualtiero Marchesi의 주방에서 일하고 있었습니다. “나는 그곳에서 나의 열정을 발견했다”고 그는 말했다. 그는 나중에 파리에서 우아한 프랑스 요리로 유명한 Ducasse의 제자 Jean Louis Nomicos 밑에서 그 열정을 더욱 키울 것입니다. Camanini는 24세에 Lake Garda에 있는 Villa Fiordaliso에서 수석 셰프의 역할을 제안받았을 때만 회사를 떠났습니다. 그는 근처에 자신의 레스토랑을 열기 전까지 거의 20년을 그곳에서 보냈습니다.

Marialuisa Iannuzzi는 최근 Camanini를 연사로 주최한 연례 국제 셰프 콩그레스로 잘 알려진 이탈리아 요리 잡지인 Identitá Golose의 음식 평론가이자 저널리스트입니다.

셰프리카르도

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Iannuzzi는 “Camanini가 책을 공부하고 시간이 있을

때마다 견습을 위해 프랑스로 갔을 때 순수한 발효 기간이 있었습니다.”라고 말했습니다.
“그가 Lido 84를 열었을 때, 바로 그 때 그가 진정한 모습으로 나타났습니다. 그가 배운 모든
것, 즉 역사와 자신의 모든 경험 및 연구의 조합을 실행하기 시작한 순간이었습니다. 접시
, 그것은 이해할 수 있는 것처럼 보이지만, 그것을 맛보면 종종 당신이 기대하는 것과
완전히 다릅니다. 복잡성은 맛과 기술에 있습니다.”

지안카를로와 리카르도 카마니니에게 레스토랑을 여는 것은 오랜 꿈이었습니다. “2013년
어느 날, Gardone Riviera에 있는 공급업체로부터 Lido 84가 판매 중이라는 전화를
받았습니다. 나는 그곳의 아름다움을 잘 기억했습니다.”라고 Camanani가 말했습니다.
2014년 3월 21일에 문을 열었습니다.

“리도 84에 갈 때마다 다른 것을 얻을 것”
그로부터 8년은 많은 상과 찬사를 받았습니다. Ducasse는 카마니니의 버터와 효모 스파게토니를 그가 지금까지 맛본 최고의 파스타로 묘사했습니다. 그의 ’84시간 11분 파스타슈타’는 84시간 삶아도 알단테 상태가 유지되는 파스타다. Iannuzzi는 “재료에 집중하고 기술의 잠재력을 보고 항상 다른 수준으로 끌어올리는 것이 그의 요리를 매우 흥미롭게 만듭니다”라고 말했습니다. “Lido 84에 갈 때마다 다른 것을 얻을 수 있습니다.”

그의 가장 유명한 요리는 국제적 관심을 끌었던 cacio e pepe en vessie입니다.

이 요리는 Serone에 있는 그의 가족 전통을 떠올리게 하고, 파리에서 세계 최고의 셰프들의 주방에서 보낸 시간을 바탕으로 하며, 로마 유산에서 태어났습니다. Lido 84에서 Riccardo Caminini는 파스타와 이탈리아 요리를 현대 요리의 시대로 이끌고 있습니다.

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